Extração de polpa de Jussara
Extração caseira de polpa de Jussara realizada na Oca em
Alto Paraíso
de Goiás.
Abaixo você pode acompanhar as várias etapas do processo.
Participaram Delmiro, Addisson, Cimara e Décio.
Palmeira Jussara
 A
Palmeira Jussara (Euterpe edulis Mart.) também conhecida como Juçara,
Palmito-doce é bastante encontrada na Mata Atlântica e também no cerrado,
perto dos cursos dos rios e das mata úmidas.
 Famosa
no sul e sudeste do Brasil pela exploração do seu
palmito, essa palmeira tem muitos outros atrativos como sua madeira
leve, resistente
e durável (longe da umidade), usada muito como ripas no telhado
das casas do interior do país. Mas na minha opinião, seu
maior atrativo (e maior retorno econômico) vem do seu fruto, característica
que herdou da do seu primo-irmão Açaí (tanto o de
touceira, Euterpe oleracea Mart. como o de terra firme, o Euterpe precatoria
Mart). Poucas pessoas conhecem, mas
da polpa de seus frutos se extrai um suco muito semelhante ao famoso
açaí.
Para ajudar na campanha de valorizar o que é nosso (sem desprezar o maravilhoso
açaí do norte) e quem sabe de quebra ajudar na preservação das nossas
tão exploradas Jussaras, divulgo aqui uma receitinha caseira para fazer
polpas de jussara (ao estilo do açaí).
Curiosidade: Euterpe foi
das nove musas da mitologia grega, a "doadora de prazeres".
Veja aqui uma reportagem do Jornal Nacional sobre a Mata Atlântica que cita a extração de polpa de Jussara como alternativa econômica.
Passo a passo
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Os frutos estão maduros quando começarem a cair sozinhos. Colha
as hastes pelo método tradicional (usando uma "peia").
Retire os frutos
da haste e selecione-os retirando os verdes ou estragados,
em seguida abane numa peneira para retirar
a sujeira.
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| Coloque os frutos selecionados
dentro de um recipiente e lave-os com água corrente. |
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Em seguida encha o recipiente com água
potável até cobrir totalmente os frutos e deixe
descansar até a casca e a polpa começarem a soltar
esfregando os frutos no dedo.
Se quiser acelerar o processo, deixe os frutos imersos em água
morna (quanto maior a temperatura, mais rápido a polpa
se solta). |
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| Com um pilão (ou pedaço
de madeira) aperte os frutos contra o fundo do recipiente. |
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| A polpa irá se soltar formando
um caldo grosso e os frutos começaram a ficar claros. Pode-se
acrescentar um pouco mais de água para afinar a polpa. |
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| Passe o caldo por uma peneira bem grossa
para retirar os frutos. |
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Separe os frutos para plantar. Se
tiver grandes quantidades semeie diretamente dentro da mata úmida
(vem bem na sombra) durante a época de chuvas.
Se for fazer mudas, lave os frutos despolpados e coloque-os
num saco plástico grosso e armazene num lugar escuro e
de temperatura amena (embaixo da pia). Repita a lavagem diariamente
até os frutos estarem completamente limpos e claros (sem
restos de casca e polpa). A partir desse ponto não é necessário
mais lavar as sementes, apenas deixe-as dentro do saco plástico
fechado (úmidas, mas sem água) até que comecem
a germinar. Passe para os sacos plásticos conforme forem
germinando. |
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| Peneire novamente o caldo numa peneira
fina para a retirada da casca exterior. |
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| Coloque a polpa dentro de sacos plásticos. |
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Depois é só amarrar
os sacos!
Se for consumir como suco, ele já está pronto
(pode adicionar um pouco mais de água e açucar
a gosto).
Se for consumir como polpa, como o açai na tigela, congele
a polpa e depois bata com banana, guaraná em xarope (ou
mel) e pronto! |
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