Extração artesanal de polvilho de mandioca

Povilho extraido durante a produção de farinha de mandioca na Oca em Alto Paraíso de Goiás. Abaixo você pode acompanhar as várias etapas do processo.


Hidratação da massa de mandioca

Uma vez a massa ralada (clique aqui para ver as etapas anteriores do processo), adiciona-se uma boa quantidade de água para permitir a separação da polvilho (amido)

massa de mandioca ralada
Massa de mandioca ralada
adicionando água a massa
Adicionando água a massa


Separação

A água contendo a massa de mandioca é colocada dentro de um saco de algodão (quanto mais fino, mas puro será o polvilho) e o saco é dobrado. Esse saco é então esprimido sobre uma vasilha, funcionando como um coador, separando a massa mais grossa que será utilizada no feitio de farinha da água com o polvilho.

O processo pode ser repetido com a mesma massa retirando cada vez mais polvilho, em contrapartida, a farinha vai ficando cada vez mais seca e de menor qualidade.

massa de mandioca para polvilho
Massa com bastante água
ralando mandioca com triturador
Enchendo o saco de algodão com a massa líquida
separando o povilho
O saco então é esprimido sobre uma vasilha para retirada da água com polvilho

retirando o polvilho da massa
Espremendo a massa


Decantação do polvilho

A água com polvilho então é mexida, pois o polvilho decanta rapidamente, para que qualquer impureza presente da água suba e o polvilho decante novamente no fundo. A água então é deixada em descando por várias horas. Em seguida é retirada a água e a camada de polvilho fica presa no fundo do recipiente.

água com polvilho
Mexendo a água para separa as impurezas
remexendo o polvilho na água
polvilho decantando
Polvilho decantando

polvilho de mandioca
Polvilho decantado no fundo do recipiente depois da retirada da água

A água que retirada da massa de mandioca pode ser aproveitada para fazer o tucupi. Acompanhe o processo aqui.


Secagem do polvilho

Em seguida é retirada a camada superficial do polvilho, onde ficam as impurezas, para que o produto final fique mais branco e puro.

Os pedaços de polvilho são então cortados e colocados para secar. Depois de secos eles pode ser embalados e armazenados.

retirando as impurezas do polvilho
Separando as impurezas do polvilho
massa de polvilho
Cortando as placas de polvilho
placas de polvilho de mandioca

polvilho para seca
Colocando o polvilho para secar

polvilho de mandioca secando
Polvilho secando

polvilho de mandioca
Polvilho seco. Prontinho!

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